Bary mleczne pod lupą. Nieprawidłowości w ponad 70 procent lokali

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) przedstawiła wyniki kontroli przeprowadzonych w barach mlecznych w całej Polsce. Wynika z nich, że aż 74,7 procent placówek nie spełniło wymogów dotyczących prawidłowego informowania klientów o składzie i nazwach oferowanych potraw.

Zdjęcie ilustracyjne /Shutterstock

Kontrola objęła 91 barów mlecznych w całej Polsce. Najwięcej zastrzeżeń dotyczyło znakowania potraw – aż 72 procent skontrolowanych partii miało nieprawidłowości w zakresie składu i nazwy sprzedawanych dań. Wśród najczęstszych uchybień znalazły się brak wykazu składników, brak informacji o alergenach, udostępnianie wykazu składników wyłącznie na życzenie klienta, niepełny lub niezgodny ze stanem faktycznym wykaz składników, nieprawidłowe prezentowanie alergenów, stosowanie zbyt ogólnych nazw dań oraz rozbieżności między deklarowanym a rzeczywistym składem potraw.

Czarniak zamiast dorsza

Badania laboratoryjne wykazały nieprawidłowości w 9,3 procentach skontrolowanych partii. Dotyczyły one obecności niedeklarowanych surowców mięsnych oraz niezgodności gatunku ryby z deklaracją. Przykładowo, w daniu oferowanym jako „rumsztyk wołowy” badania laboratoryjne wykazały obecność wieprzowiny, w daniu deklarowanym jako „dorsz atlantycki” stwierdzono obecność czarniak

Jakie informacje powinny być dostępne dla klientów?

Każdy klient baru mlecznego powinien mieć możliwość samodzielnego zapoznania się z nazwą potrawy oraz pełnym wykazem jej składników. Informacje te powinny być łatwo dostępne – na przykład w menu, na tablicy lub w ogólnodostępnym katalogu. Kluczowe jest, by nie wymagało to pytania obsługi. Nazwa dania powinna być precyzyjna i pozwalać na poznanie jego rzeczywistego charakteru. Zbyt ogólne lub fantazyjne nazwy, takie jak „danie dnia” czy „ryba”, nie są wystarczające. Przykładowo, określenie „grillowany filet z mintaja” daje klientowi znacznie więcej informacji niż samo słowo „ryba”.

Wykaz składników powinien obejmować wszystkie surowce użyte do przygotowania potrawy, w tym składniki produktów złożonych, takich jak panierka czy farsz. IJHARS podkreśla, że szczególnie ważne jest prawidłowe przekazywanie informacji o alergenach – muszą być one odpowiednio wyróżnione w wykazie składników. „Wykaz składników musi uwzględniać wszystkie surowce wykorzystane do przygotowania potrawy, w tym składniki produktów złożonych (np. panierki, farszu). Istotne jest również prawidłowe przekazywanie informacji o alergenach” – podkreślają inspektorzy.