Ein Schweizer Restaurant gehört zu den 50 besten der Welt

Von einem Grillrestaurant im spanischen Baskenland bis zur experimentellen Küche in Bangkok: Das Ranking «The 50 Best Restaurants» hat die besten Restaurants der Welt für 2026 gekürt. Die Liste wurde gestern, Mittwoch, in Lima vorgestellt und beruht auf den Stimmen von über 1100 internationalen Gastronomiefachleuten.

Was zählt für dich bei einem Spitzenrestaurant am meisten?

Die Qualität der Produkte und der Geschmack auf dem Teller.

Platz 39: Schloss Schauenstein in Fürstenau, Schweiz

Auch die Schweiz ist in diesem Jahr vertreten: Schloss Schauenstein von Andreas Caminada in Fürstenau GR schafft es auf Platz 39. Nachdem das Bündner Restaurant die Top 50 im Vorjahr mit Rang 52 knapp verpasst hatte, ist es nun als einziger Schweizer Betrieb zurück auf der Liste.

Im Bündner Schloss servieren Andreas Caminada und Küchenchef Marcel Skibba eine mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küche mit Zutaten aus Graubünden, teils aus dem eigenen Garten. Dazu gehört etwa Entenbrust mit Rauchnote, Gyoza und Randen.

Das sind die diesjährigen Top Ten:

Platz 10: Plénitude in Paris, Frankreich

Im Hotel Cheval Blanc mit Blick auf die Seine gibt Küchenchef Arnaud Donckele den Saucen die Hauptrolle. Ob Bouillon, Vinaigrette oder luftiger Sabayon: Fisch, Fleisch und Gemüse begleiten hier die Sauce. Auf dem Degustationsmenü können etwa Sardinen mit einer pikanten grünen Sauce stehen.

Platz 9: Diverxo in Madrid, Spanien

Japanische Paella oder gerösteter Kaviar mit Vindaloo-Curry und griechischem Joghurt: Dabiz Muñoz kombiniert Zutaten und Techniken aus verschiedenen Küchen. Auch das Interieur spielt mit Konventionen.

Platz 8: Kadeau in Kopenhagen, Dänemark

Kadeau macht den grössten Sprung des Jahres: von Platz 41 auf Platz 8. Küchenchef Nicolai Nørregaard bleibt dabei der dänischen Insel Bornholm treu. Fast alle pflanzlichen Zutaten stammen aus dem dortigen eigenen Garten. Fermentieren und Einmachen gehören zum Küchenkonzept.

Platz 7: Kjolle in Lima, Peru

Pía León stellt die Vielfalt peruanischer Zutaten ins Zentrum. Ihr bekanntestes Gericht heisst schlicht «Viele Knollen»: Gelbe und rote Scheiben der Andenknolle Olluco treffen auf eine cremige Paste aus Oca und eine Tarte aus dem quinoaähnlichen Korn Cañihua.

Platz 6: The Chairman in Hongkong

Danny Yip und Küchenchef Kwok Keung Tung entwickeln die kantonesische Küche weiter. Zu den bekanntesten Gerichten gehört eine gedämpfte Krabbe. Auch über Kampferholz geräucherte Gans und saisonales Gemüse aus dem Wok stehen für den Stil des Hauses.

Platz 5: Wing in Hongkong

Küchenchef Vicky Cheng hat lange französisch gekocht und widmet sich nun im Wing den acht grossen Regionalküchen Chinas. Dazu gehören Gerichte wie über Zuckerrohr geräucherte Taube. Für sein knuspriges kantonesisches Poulet brauchte es mehr als 80 Versuche, bis das Rezept sass.

Platz 4: Quintonil in Mexiko-City, Mexiko

Bei Jorge Vallejo haben viele Zutaten einen kurzen Weg: nur 30 Meter vom städtischen Garten bis auf den Teller. Traditionelle mexikanische Aromen treffen auf neue Kombinationen, etwa Ente mit einer fruchtigen Kokos-Chili-Mole. Zum Dessert gibt es Glace mit Honig von stachellosen Bienen (einer bestimmten Art der Insekten).

Platz 3: Alchemist in Kopenhagen, Dänemark

Im Alchemist serviert Rasmus Munk 50 (!) Eindrücke statt klassischer Gänge. Der Abend führt durch verschiedene Räume und Kunstformen, unter einer Kuppel wechseln die Projektionen. Auch auf dem Teller wird es ungewohnt: Für Tongue Kiss lecken Gäste Rindstatar von einer Silikonzunge.

Platz 2: Gaggan in Bangkok, Thailand

Mit den Händen essen und den Teller ablecken ist bei Gaggan Anand Teil des Konzepts. Seine progressive indische Küche verbindet französische, thailändische und japanische Einflüsse mit Musik und verspielten Gerichten. Seit 2026 sind Handys am Tisch verboten.

Platz 1: Asador Etxebarri in Atxondo, Spanien

Nach Rang zwei im Vorjahr übernimmt das baskische Restaurant die Spitze. Küchenchef Bittor Arguinzoniz ist für seine Arbeit mit Holzfeuer und Grill bekannt. Im 14-Gänge-Menü stehen hochwertige Zutaten im Mittelpunkt. Fleisch und Meeresfrüchte bekommen hier ihr Aroma vom Feuer.

Die 50 besten Restaurants 2026 auf einen Blick

• 1. Asador Etxebarri (Atxondo, Spanien)
• 2. Gaggan (Bangkok, Thailand)
• 3. Alchemist (Kopenhagen, Dänemark)
• 4. Quintonil (Mexiko-Stadt, Mexiko)
• 5. Wing (Hongkong)
• 6. The Chairman (Hongkong)
• 7. Kjolle (Lima, Peru)
• 8. Kadeau (Kopenhagen, Dänemark)
• 9. Diverxo (Madrid, Spanien)
• 10. Plénitude (Paris, Frankreich)
• 11. Atomix (New York, USA)
• 12. Sorn (Bangkok, Thailand)
• 13. Mérito (Lima, Peru)
• 14. Sühring (Bangkok, Thailand)
• 15. Odette (Singapur)
• 16. Tuju (São Paulo, Brasilien)
• 17. Mingles (Seoul, Südkorea)
• 18. Nusara (Bangkok, Thailand)
• 19. Jan. (München, Deutschland)
• 20. Piazza Duomo (Alba, Italien)
• 21. Meet the Bund (Shanghai, China)
• 22. Boragó (Santiago, Chile)
• 23. Vyn (Skillinge, Schweden)
• 24. Al Gatto Verde (Modena, Italien)
• 25. Lasai (Rio de Janeiro, Brasilien)
• 26. Masque (Mumbai, Indien)
• 27. Reale (Castel di Sangro, Italien)
• 28. Trèsind Studio (Dubai, Vereinigte Arabische Emirate)
• 29. Enigma (Barcelona, Spanien)
• 30. Steirereck (Wien, Österreich)
• 31. Celele (Cartagena, Kolumbien)
• 32. Potong (Bangkok, Thailand)
• 33. Elkano (Getaria, Spanien)
• 34. Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, Frankreich)
• 35. La Colombe (Kapstadt, Südafrika)
• 36. Ru Yuan (Hangzhou, China)
• 37. Nuema (Quito, Ecuador)
• 38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Bruneck, Italien)
• 39. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Schweiz)
• 40. Jordnær (Kopenhagen, Dänemark)
• 41. Onjium (Seoul, Südkorea)
• 42. Bozar (Brüssel, Belgien)
• 43. Le Calandre (Rubano, Italien)
• 44. Don Julio (Buenos Aires, Argentinien)
• 45. Mayta (Lima, Peru)
• 46. El Chato (Bogotá, Kolumbien)
• 47. Le Louis XV – Alain Ducasse (Monte Carlo, Monaco)
• 48. Ikoyi (London, Grossbritannien)
• 49. Naar (Kasauli, Indien)
• 50. Saint Peter (Sydney, Australien)

In welchem Spitzenrestaurant möchtest du unbedingt mal essen?

Laura Zygmunt (lmz) arbeitet seit 2022 für 20 Minuten. Sie ist Redaktorin im Ressort Lifestyle und schreibt über die Welt des Reisens.