Bozar bij de beste 50 restaurants ter wereld

Vorig jaar stond het restaurant Bozar uit Brussel nog op nr. 63, maar dit jaar stootte het door naar de gegeerde top 50, tussen de gastronomische elite van de wereld. Dat is voorheen nog maar vier andere Belgische restaurants gelukt: Comme Chez Soi (ook uit Brussel), De Karmeliet (Brugge), Hof van Cleve (Kruisem) en The Jane (Antwerpen).

Daarbij behaalde Comme Chez Soi, toen nog onder leiding van chef Pierre Wynants, de allerhoogste score ooit voor een Belgisch restaurant: in 2003 belandde het op de 7de plaats.

Karen Torosyan, chef en eigenaar van Bozar, is dolgelukkig met deze bekroning: “Ik wist het al een tijdje, want de organisatie had mij gebeld en gevraagd om naar Peru te reizen, wat ik ook gedaan heb. Maar ik moest het nieuws geheim houden tot na de ceremonie.”

Franse keuken

De chef van Armeens-Georgische afkomst kwam op 18-jarige leeftijd met zijn familie naar Brussel waar hij als afwasser en vervolgens hulpchef werkte bij de Brusselse chefs Jean-Pierre Bruneau (van het gelijknamige restaurant, intussen gesloten), Pascal Devalkeneer (van Le Chalet de la Forêt) en David Martin (van La Paix).

Net zoals zijn leermeesters is hij een adept van de klassieke Franse keuken, maar hij maakte ze opnieuw actueel en relevant door zijn haast maniakale streven naar meer lichtheid, precisie en verfijning.

Er is nog een Brussels restaurant dat dit jaar goed scoort in deze internationale lijst, zij het niet in de top 50: Eliane van chef Kobe Desramaults staat op nr. 86. Daarnaast belandde chef Willem Hiele met zijn gelijknamige restaurant uit Oudenburg op nr. 66, en The Jane van chef Nick Bril op nr. 63.

De sterke internationale prestatie van Bozar is een opsteker voor Brussel na de tegenvallende resultaten bij Michelin eerder dit jaar, toen geen enkel Brussels restaurant met een nieuwe ster werd bekroond.