Perbellini, il segreto della cucina è cambiare senza perdere la propria identità

La ricerca di Perbellini si traduce in un menu rinnovato ogni due mesi, costruito seguendo la stagionalità e rispettando le caratteristiche delle materie prime. Una cucina che mette in dialogo il patrimonio della tradizione e le possibilità dell'innovazione. C'è anche una certezza che resiste al cambiamento: il wafer, piatto simbolo di Perbellini, che continua a trovare posto nel menù. Perché evolvere, nella sua filosofia, non significa dimenticare le proprie radici.