В ресторанах США стали меньше есть. Потому что каждый девятый принимает «Оземпик» и другие средства для похудения. Теперь заведения гадают, как менять меню

Препараты для похудения на основе ГПП-1, такие как «Оземпик» и Wegovy, создали трудности для заведений общественного питания в США, пишет газета The New York Times. Это вынуждает рестораны — как крупные сети фаст-фуда, так и заведения высокого класса — менять свое меню, чтобы подстроиться под таких клиентов. Пересказываем самое важное из публикации издания.

• Препараты на основе ГПП-1 принимают 11% взрослого населения США, то есть около 30 миллионов человек. Ожидается, что таких людей будет больше.

• Люди, принимающие такие лекарства, реже ходят в рестораны, тратят там меньше денег — и не доедают блюда до конца.

Мы всегда спрашиваем гостей, почему они не доели блюдо, и они охотно признаются, что дело в «уколах», — говорит Дебора Вантрес, шеф-повар и владелица ресторана Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланте.

• Поскольку люди, принимающие агонисты ГПП-1 и другие похожие препараты, стремятся потреблять больше белка, рестораны могут повысить содержание белка в блюдах и уменьшить размер порций. Но дополнительные граммы курицы или говядины могут увеличить стоимость блюда на пять-семь долларов.

• Другой способ увеличить содержание белка — использовать менее дорогие ингредиенты, такие как чечевица, яйца и творог, считает Нил Доэрти из компании Sysco, которая помогает ресторанам разрабатывать меню.

Если это стейк-хаус, то вместо вырезки весом восемь унций (около 226 граммов) можно подать вырезку весом четыре унции (около 113 граммов) в сочетании с креветками. Креветки сейчас — очень выгодный продукт, — предложил Доэрти.

• Даже если размер порций уменьшить вдвое, они не будут стоить на 50% дешевле — скорее рестораны установят цену на уровне 75%, ведь им нужны деньги на зарплаты, аренду и закупку продуктов, считает глава чикагской консалтинговой фирмы Foodservice Results Даррен Тристано.

Устали от плохих новостей? Почитайте о новой музыке, сериалах и кино! Редакторы «Медузы» Софья Воробьева и Антон Хитров каждый день рассказывают о самых интересных культурных событиях в телеграм-канале «Плот» — максимально субъективно и с шуточками. Подписывайтесь — будем вместе спасаться в бурю.

• Высококалорийные блюда в заведениях быстрого питания — бургеры и жареная еда — не пользуются спросом у людей, принимающих препараты для похудения, заявили аналитики инвестиционного банка William Blair.

• Владелец Burger King считает, что «Оземпик», Wegovy и их аналоги — это фактор риска для бизнеса. В McDonaldʼs, чья посещаемость снизилась в 2026 году, говорят, что никакого влияния пока нет.

• Но Burger King уже тестирует порции меньшего размера — например, Whopper Bites. А McDonaldʼs размышляет, стоит ли добавить в меню салат с куриными стрипсами McCrispy и ролл с курицей-гриль.

• Сеть Shake Shack в 2025 году представила меню «Good Fit»: в нем бургеры и блюда из курицы, преимущественно без булочек, и везде указано содержание белка. При этом бургер SmokeShack, завернутый в лист салата, стоит столько же, сколько бургер с булочкой.